Zomerse Gazpacho met Meloen

Begin met het voorbereiden van de groenten. Schil de Galia meloen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de rode paprika in stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Schil de komkommer en snijd deze in grove plakken. Pel de rode ui en snijd deze in grove stukken. Pel het teentje knoflook. Doe alle gesneden groenten, inclusief de meloen, rode paprika, komkommer, rode ui en knoflook, in een grote kom.

Voeg een handvol verse basilicumblaadjes toe aan de kom met groenten. Breng de gazpacho op smaak met zout, peper en chilipoeder (optioneel). Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar jouw smaakniveau voor een beetje extra pit. Giet een royale hoeveelheid olijfolie over de groenten in de kom.

Gebruik een staafmixer of een blender om alle ingrediënten in de kom te pureren tot een gladde en romige soep. Mix goed, zodat er geen stukjes meer overblijven. Proef en voeg indien nodig meer zout, peper of chilipoeder toe.

Laat de gazpacho minimaal een uur in de koelkast afkoelen voordat je hem serveert. Dit geeft de smaken de kans om goed te mengen en de soep lekker koud te worden.